海盐奶盖蛋糕的做法

更新时间： 2021-06-14

　　1、食材：鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油20克、白砂糖35克、低筋面粉50克。

　　2、蛋清蛋黄分离，3个蛋黄+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均匀。

　　3、筛入低筋面粉，用蛋抽划“Z”字，捞拌均匀。捞拌至粉末消失即可，状态是比较粘稠的。

　　4、接下来开始打发蛋清，加入2滴柠檬汁或白醋，打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，打发到“硬性发泡”状态，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖。

　　5、取1/3蛋白霜倒入蛋黄煳翻拌均。

　　6、将混合好后的蛋黄煳倒入剩余的蛋白霜的盆里，继续翻拌。将搅拌好的面煳从20-30cm的高度倒入模具中。用硅胶刮刀磨平，双手拿起模具在桌面上轻轻震两次，消除大气泡。

　　7、放入预热好的烤箱。上下火150度，中下层，烤55分钟。我用的是松下蒸烤箱NU-JA102W电脑控温，上色更均匀。

　　8、出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下以震出热气，然后倒扣冷却。

　　9、接下来做海盐芝士奶盖：奶盖粉+冰牛奶1：1，用电动打蛋器打2分钟，打到有一点浓稠，但是有很强的流动性即可。

　　10、蛋糕胚中间挖个洞，倒入奶盖。

　　11、切开蛋糕，奶盖就像泥石流瀑布一样，从中间流出来特别美。

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