在家做羊骨头汤怎么做好吃

　　1、食材：羊骨头500克；辅料：白萝卜1个、红萝卜1个。

　　2、锅里烧热水，倒入洗好的羊肉过水，在捞出。萝卜切块。

　　3、起锅放水，放焯过水的羊肉，放入萝卜八角，花椒，香叶，姜，葱辣椒。

　　4、开大火炖40分钟，在转小火炖到肉烂就好了。

　　5、一碗热腾腾的羊肉汤就好了。

　　6、小窍门：

　　（1）冷水下锅。羊骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。

　　（2）调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

　　（3）晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

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