卤菜香料味有点重怎么办

　　解决方法：加汤，冲淡卤水，在卤制过程中不加入香料包，直至卤水中药味变淡后再进行正常添加香料包。

　　原因：卤菜香料味太浓，是因为卤菜的卤制料包，卤制时间过长所致，以至于菜品香料入味过重，导致香料味浓。

　　正确做法：卤制菜品时卤料包放至卤水中的时间为10分钟，之后捞起即可。捞起后可以继续卤制菜品，不影响卤水对菜品的卤制。

　　卤汁制作要点如下：

　　1、熬卤水料的时，煮沸后转小火。

　　2、当原料卤好取出后，将卤水煮沸一次，以防卤水变坏。

　　3、卤肉时，加入适量的味料。

　　4、卤水锅要放在通风的地方。

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