哪种螃蟹好？如何挑选质量好的螃蟹？

　　一、哪种螃蟹好

　　1.青蟹：三门青蟹又名锯缘青蟹，是青蟹的典型代表，俗称蝤蛑。其肉质鲜嫩，富含营养价值，具有滋补强身的功效。特别是将要怀孕的雌蟹，体内含有黄色或者红色的膏，南方人称之为“膏蟹”，享有“海上人参”的美誉。青蟹盛产于浅海地带，在中国沿海一带分部广泛，江浙地区尤多。其中，产自浙江三门湾畔的三门青蟹较为出名。其拥有较好的生长环境，种质纯正。

　　2.大闸蟹:阳澄湖大闸蟹在我国颇具盛名，以长江水系为主要繁殖地，口感鲜美。阳澄湖螃蟹因水质较好，产出的蟹品上佳。大闸蟹口味丰富：蟹膏一味，蟹肉一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉又分“四味”：大腿肉，小腿肉，蟹身肉，蟹黄。各个部位都有其独特的味道，让人吃了根本停不下来。

　　二、如何挑选质量好的螃蟹

　　1.看色泽，一般外壳具有光泽的螃蟹都是新鲜的，并且脐部饱满，呈青黑色，;而不新鲜的螃蟹则蟹脚较软，而且翻正特别困难。

　　2.看眼部我们可以用手去触摸螃蟹的眼部，如果螃蟹能快速缩入眼窝就证明其是最新鲜的，反之则差。

　　3.看螯足1对钳和8只脚缺一不可，因为缺脚的螃蟹会因为伤口而影响口感。

　　4.看肥满度打开河蟹的肚脐，若是呈蛋黄色，这河蟹的蟹黄就会很多;如果呈白色，那么河蟹的肥满度较差。此外，可以在阳光下观察河蟹盖的边缘是否透光，不透光说明蟹肉比较肥，反之则差。

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