做酸菜鱼的酸菜

　　1、洗干净芥菜，稍为沥干水分。

　　2、煮一锅开水。水滚开，关火。

　　3、关火后等5分钟左右，放入芥菜。用筷子压一压芥菜，让芥菜都泡到热水里。不要直接放进刚煮开的滚水，水太烫酸菜很软烂不好吃，太凉的水又达不到效果的。

　　4、倒入约2汤匙白醋。想酸点那就倒多点白醋。

　　5、泡酸菜不需要气压的，压力锅随意盖住。家里普通锅，能盖严的大盆子都能制作酸菜的。

　　6、酸菜太软烂口感并不好，想爽脆，4-6个小时就可以了，中等口感就要8-12小时。

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