合肥炸油香的做法和配方窍门

　　1、食材：普通面粉600克，温水350克，酵母6克，盐3克，糖5克，食用油适量。

　　2、准备好所需要的食材。先把酵母、白糖放在一个小碗中，加入温水，搅拌均匀静置5分钟，观察酵母的状态，说明酵母活性良好。这样做一是可以激发酵母的活性，二是检查酵母是否失效，酵母开口后放置过久容易失去活性。

　　3、面粉放在盆中，加入上一个步骤的酵母水，盐、再加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。

　　4、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。面团发酵到原来的两倍大，拉起面团里面呈密集的蜂窝状，闻一闻没有特别的酸味或酒味，这样的面团就是发酵好了。

　　5、案板上撒上面粉，把面团取出来，揉匀揉透，充分排气，揉成长条，切成小段。

　　6、然后把每一个小剂子都揉匀，多揉一会儿，就像揉馒头一样，把面团四周向内慢慢收，最后收紧口，把开口的地方都要捏紧，防止炸的时候爆油。

　　7、然后放在案板上，用小擀面杖擀平，不要太薄，否则炸的时候不易鼓起。所有的面团都如此做好，醒发30分钟。

　　8、油香坯子饧发好后开始炸了。锅烧热后放入适量食用油，油热后放入油香坯子，随着油温的升高，眼看着油香就鼓起来了，炸好一面翻过来炸另一面，两面炸至金黄，喷喷香的油香就好了。

　　9、放在一个盘子里，沥干油，就可以开吃了。

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