福字馒头的做法和配方

　　1、准备食材：中筋面粉500克；安琪酵母5克；白糖10克；温水（35度左右）300毫升。

　　2、安琪酵母用温水化开，静置10分钟。

　　3、倒入厨师机搅拌桶。如果是手揉，先放粉和糖，逐步放酵母水，用筷子搅成絮状，再揉到光滑即可。

　　4、加入500克中筋粉和10克白糖。

　　5、低档3分钟初步成团。

　　6、这个状态，中档2分钟揉光滑。

　　7、放温暖处发酵一个小时左右，夏天快些，北方冬天可以放暖气边上，约50分钟就一发好，用中指沾粉中间戳一下，不凹陷不回缩就表示发好了。

　　8、面板上撒粉，手揉成光滑的面团。揉面整形时，蒸锅装上足够水量，烧到五成热关火待二发用。

　　9、用刀切一下，切面光滑无明显气孔即可以，下面每一个小面团会继续揉十几下，就基本揉到位了。团成一个长条。

　　10、切成大小均匀的剂子。

　　11、剂子摁平。

　　12、用一只手的手指把面团从外往中心摁一圈成圆饼状。

　　13、翻个面，用双手对搓面团，搓成圆柱状。

　　14、搓好的馒头排排坐。

　　15、垫上油纸，放开一定距离，盖上盖，二发十分钟，或看状态到1.5倍大。

　　16、盖上盖，蒸15分钟，焖3分钟才开盖。

　　17、趁蒸馒头时，取少量红色色素（食用级），倒一点点水，水别放太多，稀了会流汁，覆一张餐巾纸，类似印泥。

　　18、取出馒头，逐个在顶上盖上福字。

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