拆烧鲢鱼头窍门

　　1、食材：鲢鱼头一条、豆腐500g、葱2根、姜6片、老酒1两、胡萝卜100g、冬笋100g、香菇50g、盐适量、蒜沫适量。

　　2、把新鲜的鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅；

　　3、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅；

　　4、待油锅热时，放入鱼头煎炸；

　　5、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味；

　　6、把鱼头一分为二，盛入大汤锅中；

　　7、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右；

　　8、放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖；

　　9、放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右；

　　10、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。

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