撑粉的做法和配方

　　1、用料：粘米粉4包、冬菇干（剪碎）适量、腊肠（剪碎）适量、瑶柱（剪碎）适量、香菜（切碎）适量、盐、糖、鸡鸭鹅的脂肪（炸油）适量、花生油 一大碗。

　　2、撑粉的做法：瑶柱，干冬菇（不要泡水），腊肠，全剪碎装盘，不用泡水，就洗一下。

　　2、香菜切碎，装盘，备用。

　　3、大盆，半盘水，倒入三包粉后，不要搅拌，静止一个小时左右，等粉充分溶解。除了这样的粉水，还有另外一种，自己买几斤大粒米（一种米），拿到买肠粉的早餐店帮忙磨粉水，不过这种粉水加马蹄粉煮撑粉的。

　　5、一个小时后，加几勺盐，加勺糖，加点鸡精，搅拌充分，放一边备用。

　　6、大锅洗干净，烧热锅。

　　7、加入鸡鸭鹅脂肪炸油。

　　8、脂肪炸的差不多就捞出。

　　9、大锅中倒入三分一盆（和开粉水一样大的盆子）水。

　　10、搅拌好的粉水，下锅前再搅拌一次。锅中的水煮沸时，慢慢倒入粉水，多次慢慢倒入搅拌，锅中就慢慢变浓稠了，慢慢倒入搅拌。要不停搅拌，不然会粘壁容易烤糊了。

　　11、搅拌几分钟后，倒入瑶柱那一盘肉，一起搅拌，可以用甘蔗做搅拌棍，也可以拿煮菜的勺子不停搅拌。过多几分钟，拿几戳香菜放下去，一点点就可以了。

　　12、感觉很粘锅，加入一点花生油。刚开始搅拌，粉很稀。不停搅拌一个小时候的粉，其间不停地一点点加油，够油，撑粉才会够滑。一锅油倒完了。倒入剩下的香菜，继续搅拌充分。

　　13、再搅拌半个小时。上盆，放凉成形。

　　14、放凉后，切块，沸水下锅，加青菜，一起煮，当主食。

撑粉的做法和配方相关文章：