如何腌制莲花白酸莱

　　腌制莲花白酸莱：

　　1、菜洗净、坛子洗净；

　　2、菜置于25%的食盐溶液，或直接用盐进行腌渍。在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，并渗透部分盐味；

　　3、坛中加冷开水、盐、白酒、红糖、干红辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（调料可根据自己的喜好适当调整）；

　　4、装坛（最后水要淹住菜，不要太满以防发酵溢出）；

　　5、盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿；

　　6、3-5天后可以食用（温度高会快些）。

　　以上所有操作都要注意不可混入油污。

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