黑米蒸糕怎么做

　　1、主料：黑米100克、鸡蛋3个、糯米25克、牛奶80克。

　　2、辅料：植物油12克、细砂糖25克、柠檬汁少许。

　　3、黑米和糯米以大约4:1混合，倒入破壁机中。

　　4、用破壁机打成细粉，倒入干净且干燥的盆待用。

　　5、分离蛋黄和蛋白，分别放入两个无油无水的盆中。蛋黄中加入植物油，搅拌均匀。

　　6、加入三分之二的牛奶，搅拌均匀。

　　7、再加入剩余的三分之一的牛奶，搅拌均匀。

　　8、蛋黄液中筛入混合好的三分之二的米粉。

　　9、用刮刀翻拌均匀，直至看不见明显颗粒和干粉。

　　10、再筛入剩余三分之一的米粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。

　　11、蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态。

　　12、加入三分之一的细砂糖。

　　13、打细腻后加入三分之一的细砂糖。

　　14、出现纹路时倒入剩下的细砂糖，打至湿性发泡。

　　15、蛋白分3次倒入面糊中，每一次都要完全翻拌均匀。

　　16、混合好的面糊倒入6寸圆形模具中，如果不是不粘模具，底部和内壁需涂一层色拉油能更好脱模，将米糊倒入模具内。

　　17、轻震模具，震出气泡并震平表面。

　　18、放入已烧开水的蒸锅里，用中火蒸35分钟左右，蒸好后放锅里焖5分钟再开盖。拿出模具震一下，倒扣晾一会儿，就可以轻松脱模，切块享用了。

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