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蛋黄液是什么

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蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后,加工成的蛋液。蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性,富含磷脂。广泛应用于面包、糕点、方便面、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中,起到鲜蛋固有的作用;应用于冰淇淋中,起乳化作用,用于提高冰淇淋的保形性,并改善其风味;应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品,增加营养、改善口味;还可用于烘焙制品、冷饮食品、调味食品、沙拉制品、肉制品中。

蛋黄液制作方法:

1、碗中打入鸡蛋,搅拌均匀。

2、牛奶温热后倒入白砂糖,搅拌均匀。

3、将蛋液倒入牛奶中,搅拌均匀。

4、蛋黄液通过筛子倒入碗内。

5、这样蛋黄液就做好了。


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