响油鳝丝的做法

　　1、用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。

　　2、活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。

　　3、用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

　　4、洗去粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上。

　　5、腌好的鳝丝段挑去葱姜。

　　6、锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸。

　　7、鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用。

　　8、锅内洗净，重新热锅放入猪油。

　　9、猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香。

　　10、加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀。

　　11、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右。

　　12、加入淀粉勾薄芡，大火收汁。

　　13、盛出，装盘，中间挖开一个小洞。

　　14、把葱花填入洞中，葱花上堆上姜蒜末，周围撒一圈白胡椒粉。

　　15、一勺香油（麻油）烧热。

　　16、把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上，吃的时候拌匀即可。

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