台南蛋黄香菇肉包

　　1、菜谱主料：中筋面粉300g、乾酵母1/2小匙、细砂糖1大匙、沙拉油1大匙、五花绞肉12两、油葱酥3大匙、香菇12朵、蛋黄4粒、酱油4大匙、白胡椒粉1/4小匙。

　　2、起油锅，将香菇丝爆香，绞肉取其中一份较肥的部分入炒锅炒熟，再加入酱油炒香,熄火前加入油葱酥拌匀，略凉後加上其余两份绞肉及白胡椒粉拌匀成馅。蛋黄一分为4份，乾酵母泡3/4杯的水约3分钟备用。混合中筋面、酵母水和细砂糖，搅打成面团，加一小匙的油打成光滑面团。

　　3、取出面团再搓揉，整形成圆球形，以塑胶袋包紧，放入冰箱冷藏一夜。

　　4、取出冷藏後的面团再次揉匀挤出空气，从中拉出长条加以整形，分成12个，并杆成外薄中厚的面片。

　　5、放上肉馅，再放上一个蛋黄块，包成鸟笼包子状，底部放上防沾纸，再放20分钟，二次发酵。

　　6、移入蒸锅以旺火蒸20分钟，熄火後焖1分钟再开盖，趁热撕去防沾纸，放在架中通风放凉。

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