麻辣香酥鱼排的做法

　　1、食材：鱼排1条鱼、食盐1小勺、料酒2茶匙、胡椒粉1小勺、鸡蛋4个、玉米淀粉4勺、面粉2勺、花椒粉1小勺、十三香1小勺、食用油适量、干辣椒30个、干花椒1小把、蒜5瓣、姜3片、生抽1勺、鸡汁1小勺、芝麻少许、糖1小勺。

　　2、辣椒选用辣度比较低的，香而不会很辣。

　　3、最后撒上芝麻很香。

　　4、虽然是鱼骨，其实肉也不少。

　　5、外酥里嫩，真香。

　　6、鱼骨分离出来后加料酒和盐，胡椒粉腌制，鸡蛋4个打到碗里。

　　7、加入玉米淀粉。

　　8、加入面粉，面粉大约是淀粉的一半量。

　　9、调匀后加入盐，花椒，十三香。

　　10、鱼排依次裹上粉浆。

　　11、锅中加多一点油，依次炸第一遍。

　　12、捞出小碎碎。

　　13、鱼排稍微冷却一点，再次复炸第二遍。

　　14、炸到外层金黄即可。

　　15、锅内留底油，炒香姜蒜末，炒香辣椒和花椒。

　　16、加入鱼排炒匀。

　　17、加入生抽和鸡汁，糖，炒匀出锅。

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