怎样炖鱼才能不掉鱼皮

　　1、将铁锅提前用生姜擦一下。

　　2、将铁锅烧热了（冒青烟）后再放油，油温要7成，不要过高，否则表面炸糊了，里面还是不熟。

　　3、将鱼请洗干净后，多放一会空干水滴，全身沾满白面后再炸这步最关键。

　　4、将鱼放入油锅后，要不停的晃动锅把，晃一小会以后就可以了，这样也可以防止鱼粘锅。

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