油焖菜的做法和配方

　　1、主料：油菜心500克。

　　2、辅料：猪肉（瘦）60克，竹笋30克，香菇（鲜）15克。

　　3、调料：猪油（炼制）50克，植物油50克，酱油5克，盐2克，白砂糖3克，味精3克，香油1克，料酒10克，淀粉（玉米）10克。

　　4、将青菜除去老叶，取其菜心，用刀切除老根。

　　5、油菜顺长横剖成两片，菜心剖上十字刀形，洗净后沥水备用。

　　6、将炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，把菜心放入油中，滑至菜心变色转软时，捞起沥油。

　　7、猪肉、香菇、竹笋切片。

　　8、炒锅内放入熟猪油烧热，倒入肉片，拌炒至断生，再倒入香菇片、笋片，翻炒数下。

　　9、放入菜心，并摊平排齐，加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤，沸后改用小火加盖焖烧片刻，使之入味。

　　10、揭盖后即改为旺火，淋浇少许水淀粉，勾成薄芡，浇上猪油，淋上香麻油，就逐一将菜根朝外围一圈装盘。

　　11、香菇片、笋片等盛放盘中央，洒上火腿末，即可上席。

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