矮子馅饼的馅料配方和制作方法

　　1、准备食材：低粉350g；植物油125g；水80g；猪肉末250g；盐少许；糖少许；葱碎少许；姜末少许；料酒适量；香油适量；淀粉适量；味精少许；胡椒粉少许。

　　2、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀，再加入切碎的葱碎和姜末拌匀做成肉馅。

　　3、按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒20分钟。醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

　　4、取一份油水皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口。翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形。再翻过身来，卷起，全部各自卷好。取一个卷竖放，再擀成长条状。翻过来，再卷成小卷。取一个小卷用手把两头往中间捏，再按扁（也可以稍微擀一下）。包入腌制好的肉馅。封口捏紧，封口朝下摆放，稍微按扁。喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油，打至小火，把饼摆放好，盖上锅盖，闷2至3分钟左右。

　　5、开盖，把饼翻个身，再盖锅盖2分钟左右，为了让肉馅熟透，可用手沾一点清水，往饼上弹洒，再盖上锅盖，后期反复翻面，直至双面煎至金黄色为止。

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