墨鱼怎么做才不会掉皮

　　1、食材：墨鱼1条，卷心菜100g，葱10g，食用油10g，姜10g，盐5g，味精5g。

　　2、处理墨鱼，把墨鱼腹部朝上，用剪刀从中间剪开，去除内脏。

　　3、拿掉内脏后，里面有一个硬硬的东西，这就是墨鱼壳，不能吃。

　　4、墨鱼的皮很硬，所以要把皮扒下来去掉，墨鱼头和触角上的皮也要去掉，在触角中间的是墨鱼的嘴，把两个大拇指从外面向中间挤，就能把墨鱼嘴的硬壳挤出来。

　　5、葱姜切丝。

　　6、卷心菜选用的心的部分，这部分比较嫩比较鲜，清洗干净，切丝备用。

　　7、锅里加入适量的清水，水开后，锅里加入一点盐，再把墨鱼片放入其中，大约30秒左右就要取出来。

　　8、马上投入凉水中，这样处理后的墨鱼片比较嫩，很容易嚼，沥干水分备用。

　　9、炒锅里加入适量的食用油，油热后先放入葱丝，姜丝爆香。

　　10、放入卷心菜翻炒，加入一点盐翻炒至卷心菜变软色。

　　11、放沥干水分的墨鱼片，一起翻炒均匀就关火，再加入少许盐，味精调味出锅。

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