高档法国西餐：法式焗蜗牛的做法

更新时间： 1970-01-01

　　法国蜗牛是许多食用蜗牛的国家中最有名气的，法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。但我们可以自己动手做，这样既经济又实惠，还可以为生活增添许多乐趣。

　　那么，本期西方饮食文化了解法式焗蜗牛的做法。

法式焗蜗牛

　　做法一：
　　原料：鲜活蜗牛12只，水发香菇、冬笋各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。

　　做法：
　　1、将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
　　2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
　　3、热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。

　　特色

　　味香、质嫩，食后令人回味无穷，此菜为法国蜗牛菜代表作之一。

　　做法二：
　　材料：罐装蜗牛1小听，洋葱半个，芹菜叶15克，土豆750克，蛋黄1个调味料黄油150克，白兰地、盐、胡椒粉，蒜末少许，鲜奶油15克。

　　做法：
　　1、将蜗牛去壳，壳洗净待用。
　　2、洋葱、芹菜叶切细末，加少量盐、胡椒粉调匀，待用。
　　3、土豆去皮、切块、煮熟、捣烂成泥，加盐、蛋黄、鲜奶油调匀。
　　4、将蜗牛肉放锅内，用黄油翻炒，加白兰地及盐、胡椒粉，蒜末拌炒均匀即可起锅冷却。在蜗牛壳内先填入少量黄油，将蜗牛肉装进后再用黄油封口。
　　5、在焗盘里铺上土豆泥后，将蜗牛壳放上固定，然后入烤箱，焗至壳内黄油沸爆即可。

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