冷冻的肉怎么排酸

　　活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，经过排酸后，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构。

冷冻的肉怎么排酸相关文章：

★ 螃蟹可以冷冻吗 冷冻的螃蟹怎么解冻

★ 保鲜膜冷冻的海参怎么解冻

★ 冷冻的鸡腿怎么做好吃

★ 冷冻的粽子怎么加热

★ 轻食的肉怎么做

★ 脖子上的肉怎么减

★ 肉粽子的肉怎么腌制好吃

★ 粗纤维的肉怎么处理

★ 煮过的肉怎么做好吃

★ 里脊扒饼的肉怎么腌制