正宗小笼包的馅配方

　　1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

　　2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

　　3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

　　4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。

　　5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

　　6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。

　　7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

　　8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

　　9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

　　10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

　　11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。

　　12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。

　　13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

　　14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

　　15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

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