苹果汁制作方法

　　1、选果：

　　剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。

　　2、清洗：

　　苹果浸泡后用流动水洗净。

　　3、修整：

　　有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀修削干净，并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。

　　4、碎块：

　　用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机。

　　5、榨汁：

　　用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。

　　6、加热：

　　榨出的苹果汁不宜存放，立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶，温度85℃，然后冷却到65℃。

　　7、均质（混浊果汁）：

　　以100—120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的，在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。

　　8、澄清过滤（透明果汁）：

　　透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤，滤出的苹果汁要求澄清透明。

　　9、调和：

　　天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%，酸度为0.4%左右。

苹果汁制作方法相关文章：