焖花生米窍门

　　1、即将炒的花生仁倒进漏篮选用温开水轻度匀称的清洗一遍，目的是将花生仁弄湿。用力上下摇晃让水从漏篮中排出并控干花生仁表层水份。

　　2、用小至中的火起油锅，油可无须过多，不需等油烧开，立即将漏篮中的花生仁倒进锅中中，用炒勺不断的匀称煸炒。刚下锅的花生仁是湿的，伴随着水温的提升水份会慢慢散发，煸炒的触感会由阻涩渐变为润化。这时候在锅中滴少量米醋，再不断煸炒，待花生仁外皮刚开始变黄后将火灭掉，运用余热回收再次煸炒，溫度降低后就可以盛出。盐或糖在摆盘前后左右添加均可。

　　3、全过程中的熟度不能很大，低火最合适，再不断煸炒，不然內外遇热不匀，非常容易外焦内部。

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