厦门碱粿怎么做

　　1、食材：大米750克，清水500克，猪油1勺，豆干5片，五花肉150克，笋300克，虾皮20克，食盐适量，食用油适量，糟菜1棵，碱粉5克。

　　2、将五花肉洗净，切成小丁，豆干洗净，切成小丁备用，鲜笋先切薄片，再切丝，最后切成小段，将糟菜洗净，切成末。

　　3、在锅内倒入适量食用油，倒入切好的五花肉丁。

　　4、煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多后倒入鲜笋段和豆干丁翻炒均匀。

　　5、加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿，加入虾皮，继续煸炒。

　　6、加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟。

　　7、加入适量盐调味，将炒好的內馅装入大碗中备用。

　　8、粿皮做法：大米洗净，加入适量清水浸泡半天，水量以没过大米表面2cm为宜。

　　9、将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水，分次用料理机反复研磨成细米浆，倒入大盆内。

　　10、加入5g碱粉，用勺子将碱粉和米浆搅和均匀。

　　11、在干净的锅子内，倒入混有碱粉的米浆，开小火，用木铲不停的搅拌米浆。

　　12、直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团。

　　13、加1勺猪油入粿团，将混有猪油的粿团揉至光亮。

　　14、将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子用手按压成饺子皮形状。

　　15、勺适量內馅于粿皮中，对折捏紧成扁饺形状。

　　16、在蒸笼内铺上蒸笼纸，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可。

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