百叶筋肉火锅

　　1、原料：优质薄百叶(又称千张)20张，无锡油面筋12只，夹心猪肉1000克，青大蒜l根，葱、姜末和精盐各10克，胡椒粉l克，味精、料酒和酱油各5克，猪油50克，香滴15克，肉汤1500克，碱粉少许。

　　2、将百叶分割成40张，放入瓷盆内，加少许碱粉和500克沸水，浸泡至百叶变白、质软时，取出放入清水中漂去碱味；猪肉剁成细肉糜，放入瓷盆内，加入葱、姜末、酱油、料酒和精盐拌匀，再加清水200克搅上劲；面筋用筷子戳一只小洞，塞进肉糜(每只约20克)；百叶也分别包上肉糜。

　　3、火锅置于桌上，点燃，放入肉汤、百叶包、面筋包、猪油、精盐、香油、胡椒粉和味精，加盖，滚烧几分钟，即可连同青蒜丝一起上桌食用。

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