冷冻螃蟹能直接蒸吗

不能。螃蟹冻后水会变成冰块，不容易熟，为了让整体完全熟透，蒸煮的时间就会相对变长。而由于外部冰受热明显，冰块融化得比较快，肉也就容易熟，而外部的蟹肉就会因为蒸制时间的过长，导致蛋白质的水份随着冰的融化而流走，进而使蟹肉变老，失去口感。蒸蟹之前必须要先解冻，解冻完再蒸煮。

冷冻后的蛋白质会发生质变，就像大米一样，煲粥前放冰箱冷冻，容易煮开，同样道理，冷冻后的蟹肉富含蛋白质，也因此容易蒸熟，所以速冻螃蟹大概蒸7-9分钟，基本上就可以食用，当然这也要看蟹的个头，如果稍微再大一些就得延长蒸煮的时间了。如果是已经蒸熟后又放回冰箱的冻螃蟹，则需要在解冻之后彻底加热，一来将蟹内部的寒凉之气，逼出来，练就一身“好吃的本领”，另外则是因为海鲜极易被微生物污染，如果不彻底加热就会容易导致拉肚子，这样就得不偿失了。

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