手工拉面显技艺：正宗兰州拉面的做法

更新时间： 1970-01-01

　　在中国南方地区最常见的就是水稻，而餐桌上的主食也大多都是白米。在中国的西北地区则是最常见到面食，许多的地方都吃面，可是兰州拉面却很不一般。

　　那么，本期教你中国十大面条之一正宗兰州拉面的做法。

兰州拉面

　　材料：面粉300克、牛肉250克、白萝卜半根、香菜50克、小葱两根、大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

　　做法：
　　1、牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
　　2、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）
　　3、将牛肉放入高压锅，加半锅水。放入所有的调料，开大火至烧开。
　　4、烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
　　5、开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
　　6、揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
　　7、牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。待牛肉放凉后，切成小块待用。
　　8、将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
　　9、将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
　　10、将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
　　11、将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
　　12、煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）
　　13、将小葱和香菜切成末，待用。将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可。

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