太爷鸡的做法

　　1、仔公鸡1只，茶叶(水仙茶叶)100克。

　　2、豉油鸡水，(生抽王，冰糖各1000克，绍酒800克，蚝油400克，红米25克，甘草。沙姜各10克，花椒，八角，陈皮，香叶，丁香，桂皮，豆蔻各5克，草果5个，罗汉果1个。用汤料袋包好，放入锅中，再加蛤蚧一对，美葱适量，武火查干后改慢火焦30分钟便成。)

　　3、黄糖粉150克，麻油5克，味粉15克，花生油150克。

　　4、把光鸡洗净，晾干水分。

　　5、把鼓油鸡水煲滚，放入鸡，要常提起倒出肚内的豉油汁，如此反复2-3次，熄火，再浸15分钟，待九成熟时取出，待用。

　　6、用中火烧热炒锅，放入花生油烧至五成熟，担茶叶炒至出香味，将黄糖粉均匀地撒入，边撤也炒待起黄烟时迅速将竹笪放入锅烧，把鸡放在竹笪上，加盖。熄火再熏10分钟后取出。

　　7、将鸡斩件止盘，以痳油，味粉，豉油汁调匀伴食。

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