炸鸡怎么锁住汁水
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1、鸡翅根解冻，清洗干净。用叉子或者牙签在翅根上插些洞，便于入味。
2、加入2大勺烤肉料，拌匀腌制四个小时以上。
3、炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态，腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊。
4、面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀，将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉。
5、翅根刷油，放入空气炸锅的炸篮内，180度，25分钟左右即可，期间可以拉出炸篮查看炸制情况。
炸鸡：
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等。
在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团（用面粉包裹葡萄干，坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃）。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后，美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。
在工业化养鸡，消毒防虫等关键技术还未成形之前，养鸡业极易受到病虫害冲击，人们一般只在特殊场合，如节日宴席之中食用鸡肉菜肴，包括炸鸡。二战之后，随着工业化养鸡行业的发达，炸鸡的价格随着鸡肉价格一路走低，如今已经成为了人们日常消费的菜肴。
在中国，油炸食物的技法早在南北朝时期在《齐民要术》书中就有记载。《随园食单》中记载有生炮鸡的吃法，将小鸡块用酱油和酒拌匀，临吃时油炸。
这种腌制油炸的技法在江户时代传到日本，与日本改良的西式裹粉油炸技法，即日式的天妇罗技法结合，成为了日式的唐扬炸鸡。
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