煎嫩豆腐的技巧

　　1、锅子要烧热：锅子一定要热，就不会让豆腐黏锅。开中火等待2分钟，再将手掌与锅平行，当有接近烫手的感觉，表示温度足够，即可倒入油，油温升高才能放入豆腐。

　　2、保持中火：保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感。

　　3、动锅不动铲：煎豆腐时可以透过转动锅子，让锅内所有的豆腐均匀受热；这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。

　　4、不要急着翻面：除了掌握火侯之外，也要注意不可急着翻面，豆腐下锅后静置2～3分钟煎至微焦；若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动，代表受热面已经煎好，即可翻面。

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