过油肉的做法

　　1、准备食材：海参2个、通脊200克、全蛋液25克、料酒适量、玉米淀粉20-30克、生抽适量、盐2克、老抽、葱、姜适量、葱段、醋。

　　2、海参洗净，剖成几条，在清水里泡一下备用。

　　3、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。

　　4、葱、姜一半切碎用来煸锅，一半斜刀切成段备用。

　　5、锅中放底油，七成热时把葱姜碎下入，然后放入肉滑炒一下。

　　6、下入海参，放盐快速翻炒。

　　7、放入斜切的葱段，淋上醋翻炒均匀即可出锅。

　　过油肉：

　　过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称三晋一味，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的大米过油肉，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，中国菜正式发布，山西过油肉被评为山西十大经典名菜。

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