培根与腊肉有区别吗

　　区别为：

　　1、加工方式不同：培根是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品；

　　2、储存时间不同：腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，由于腊肉含水率低，因此腊肉的保质期比咸肉和培根要长得多，还可以在常温下保存，而培根通常需要冷藏；

　　3、制作过程不同：腊肉需要经过脱水过程，一般是自然风干，也可以烤干；

　　4、味道上不同：培根主要靠香料以及烤制时的大分子脂肪分解出小分子香味物质来提升味道，而腊肉除了香料以外，还靠猪肉细胞自溶分解蛋白质和脂肪，同时依靠微生物来分解蛋白质和脂肪，两条途径都会生成氨基酸和芬香小分子酚醛类物质，而这些物质和香料一起构成了腊肉独特的复合味道。

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