如何做脆皮烧肉

　　1、五花肉 800克、盐 5克、白糖 15克、豆腐乳 1块、五香粉 3克、白醋 20克、小苏打 2克、粗盐 1小碗。

　　2、温水洗净五花肉，用夹子把猪毛处理干净。

　　3、五花肉冷水入锅，煮几分钟，待表面微微表色后捞出。

　　4、用一把牙签或竹签用力扎在猪皮上，尽可能密集一些。白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀，刷在除了猪皮以外的所有地方，包上保鲜袋，冷藏腌制一晚。

　　5、取出腌好的五花肉，猪皮朝上，其余部分用锡纸包住，摆放在烤盘里。白醋和小苏打混合，刷在猪皮上，多刷几遍。

　　6、在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。

　　7、放入预热好的烤箱，上下火230度，中层烘烤30分钟后，取出烤盘。

　　8、撕开锡纸，刮掉粗盐，用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮，然后放入预热好的烤箱，上火250度，下火120度，中层烘烤20-30分钟，直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。

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