重庆老火锅配方是什么

1、底料采用植物油和牛油进行炒制牛油采用制好的熟牛油，（夏天也可以采用纯牛油炒制）植物油包括：菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以。

2、辣椒采用：重庆石柱红用水煮涨到辣椒的皮和肉用手捏可以分离的时候就可以了，然后用机器打茸制成糍粑辣椒备用。

3、大葱洗净去掉叶子备用洋葱洗净切瓣备用。

4、老姜、大蒜洗净拍破备用。

5、老姜粒（老姜洗净后用刀剁成粒状筷头大小）。

6、大蒜粒（大蒜去皮后用刀剁成粒状筷头大小）。

7、豆瓣：采用四川郫县生产的郫县豆瓣，火锅豆瓣和红油豆瓣都可，火锅豆瓣更佳，豆瓣一定要用全发酵的、颜色好、有香味。

8、豆豉采用全发酵的（闻起来豆豉发酵香味很浓）。

9、花椒：采用四川的茂汶红花椒，用温开水加入适量的白酒发涨，不要太多能够发涨就可以了。

10、冰糖采用一颗一颗的晶体冰糖。

11、白酒采用粮食酿造的52度以上的白酒。

12、香料末（香料按比例配好后打成筷头大小的粉末状），加温开水发涨，不要太多能够发涨就可以了。

13、醪糟糟稍微多一点水少一点。

14、干辣椒节用重庆石柱红剪成节去掉辣椒籽。

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