天气热如何做肉皮冻

　　1、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右，用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好。

　　2、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条。

　　3、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒（最好做个纱布袋装着）净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1：5（鸟儿用的是1：4）。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右（始终保证汤中间开，外圈不开的状态），煮好后加点盐。

　　4、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟。

　　5、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉，凝固将另一半加入生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘。

　　6、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入 香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、盐、鸡精 成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。

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