戚风的做法

　　1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。

　　2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。

　　3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。

　　4、加入蛋黄液。

　　5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。

　　6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

　　7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

　　8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

　　9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。

　　10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。

　　11、松下烤箱150度预热。

　　12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。

　　13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。

　　14、放凉后的戚风蛋糕脱模。

　　15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。

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