秋葵炒虾仁的做法

　　1、材料：虾200克、黄秋葵200克、大葱1根、生姜1块、白胡椒粉1勺、大蒜3瓣、盐3克、姜汁酒1勺、生抽1勺。

　　2、虾洗净后用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线，剥下虾皮保留虾肉。

　　3、大蒜切片，大葱切段，生姜切末。

　　4、在虾肉中加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉抓拌均匀。

　　5、秋葵洗净后去蒂改刀成段。

　　6、锅内放少许橄榄油，下入葱姜蒜末爆香。

　　7、下入腌好的虾仁翻炒。

　　8、炒至虾仁变色后调入一勺生抽。

　　9、下入秋葵快速翻炒，调入2克盐。

　　10、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后出锅即可。

　　11、秋葵有红色和绿色两种，红色的秋葵口感要差于绿色的，黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的，嫩嫩口感才好；

　　12、姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒；

　　13、秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果；

　　14、这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑。

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