鸡汁排翅

　　1、水发鱼翅浸入锅内滚烧，取出投入清水里浸漂，去除腥味，剔清杂质；

　　2、更换清水，再行浸漂；

　　3、如此反复3 次，除尽腥味、杂质；

　　4、然后将其整齐地摆放在纱布上，包裹起来放在锅里，用鸡汤250毫升滚烧一遍；

　　5、钵中先放排骨，次放布包鱼翅，再摆上鸡腿2只、葱结25克、姜片10克、黄酒25克、猪肥膘、鸡汤250毫升，上笼蒸1.5 小时；

　　6、蒸后捞出鱼翅，猪肥膘、排骨和鸡腿另作他用；

　　7、洗净钵头，将鱼翅放入，再放入另外2只鸡腿和干贝、葱结20克、姜片10克、黄酒25克、鸡汤250毫升，上笼蒸2.5 小时；

　　8、蒸至鱼翅软润，拣去葱、姜，干贝、鸡腿另作他用，取出鱼翅；

　　9、炒锅放熟猪油，加姜片5克、葱结5克煸出香味，下黄酒、鸡汤500毫升，烧出葱姜香味，捞出葱姜；

　　10、再放入鱼翅，用小火煨10 分钟；

　　11、再加精盐、白胡椒粉，再煨5 分钟；

　　12、用水淀粉勾芡，淋少许熟猪油后翻一个身，即可装盘，四周淋上熟油即成。

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