五仁月饼做法步骤

　　1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄干50克、蔓越莓50克、食用油40克、白开水50克、炒熟面粉80克、麦芽糖80克、白酒4克、

　　2、月饼皮：转化糖浆100克、花生油30克、枧水2克、普通面粉140克。

　　3、辅料：炒熟面粉适量、蛋液适量、羊毛刷1把、

　　4、月饼皮的制作方法：先将转化糖浆和油和枧水一起搅拌至乳化，然后倒入面粉，和成面团。面团密封醒2个小时以上。这个时间去备五仁馅料吧。

　　5、各种坚果都要烤熟、弄碎、拌匀。一般烤箱180度左右烤15～20分钟就好了。蔓越莓干可以直接用，葡萄干用温水浸泡清洗后再用。

　　6、食用油?白开水?麦芽糖?几滴白酒，搅拌均匀，至乳化状态。

　　7、乳化液倒入拌好的坚果里，并加入炒熟的面粉。熟面粉是用小火炒，勤翻动，几分钟即可。

　　8、然后用筷子或其他工具搅拌均匀。

　　9、搓成25克的小球。

　　10、醒好的月饼皮，均匀分成小剂子。

　　11、饼皮压扁，包馅。

　　12、团起来，虎口上移，收口。

　　13、蘸上薄薄一层熟面粉，搓成细点的圆柱状。

　　14、用模具压出漂亮的花纹。

　　15、烤箱预热200度，先放入中层烤5分，定型后，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要搅拌均匀，用羊毛刷蘸取，在碗边刮几下，再轻刷到月饼表面。量一定要少，最好羊毛刷，这样才好看。接着再烤20分钟即可。

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