母鸡牛鞭火锅

　　1、原料：母鸡肉和黄牛鞭各500克，水发香菇、金针菇、水发海带、白萝卜和青菜心各250克，猪油200克，料酒50克，枸杞子j花椒和葱白各25克，生姜和香油各15克，精盐10克，胡椒粉5克，牛肉汤2000克。

　　2、味碟：香油、姜汁、醋和精盐。可根据个人口味配制，每人一碟。

　　3、将黄牛鞭用温水反复浸泡，发涨之后去掉表皮，顺着尿道对剖成两半，用清水漂洗净，然后泡在冷水中；枸杞子洗净，沥干水；母鸡肉投入开水锅中氽一下，捞出去骨，切成片；水发香菇去蒂撕开；金针菇去根须洗净；水发海带横切成条；白萝卜洗净后切片；青菜心择洗干净。以上各料除牛鞭外，均装盘置于火锅的四周。

　　4、锅置火上，放入牛肉汤、猪油和牛鞭，烧开，撇去浮沫，加入花椒、姜、葱、料酒和胡椒粉，烧沸，用大火煮至六成熟，撒入精盐，改用小火煨至牛鞭熟透，淋入香油，将牛鞭捞出，切成2厘米长的条装盘；汤汁倒入火锅中，点燃，放入枸杞子烧沸，即可烫食各料，饮汤。

　　5、特点：营养丰富，肉质糯嫩，汤味鲜美，滋补肝肾，益精润燥。

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