做酱汁牛肉教程

　　1、食材：牛肉250克、洋葱1个、香芹150克。

　　2、调味料：生抽10克、料酒1勺、淀粉1勺、甜面酱2勺、糖5克、胡椒粉适量、油10克、姜5克。

　　3、做法：

　　（1）牛肉横切成3毫米左右的片，切好的牛肉片用水多洗几遍去血水，挤干水分，用刀背拍松，这样牛肉吃起来口感更嫩。

　　（2）牛肉放入碗里，加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉用手抓匀，最后加一勺食用油抓匀让每一片都分开，油在肉的表面形成一层保护膜，锁住牛肉的水分，牛肉吃起来口感滑嫩入味，牛肉腌制时不要加盐，加盐牛肉炒出来发柴。

　　（3）香芹洗净切成段、洋葱切成丝。

　　（4）炒锅加油放入洋葱、香芹翻炒，炒至断生加入盐、胡椒粉炒匀，盛出垫在盘底。

　　（5）另起锅加少许油放入腌好的牛肉煎制，煎至牛肉变色，表面有一点焦色盛出备用。

　　（6）炒锅加油放姜末爆香，下入甜面酱炒出香味，加料酒、少许水稀释甜面酱，加白糖中和味道，把糖炒化。

　　（7）酱汁炒至黏稠时下入牛肉翻炒，让酱汁均匀地裹在牛肉上。

　　（8）最后加入孜然粉炒匀，盛出铺在炒好的洋葱香芹上，吃的时候拌一下即可。

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