汤爆双脆，不一样的口感有不同的味觉

　　每一个菜系都会有每个菜系的特色食物，每一种口感的食物都会有，不一样的东西不一样的口感也会有不一样的味觉效果，那么这道汤爆双脆，是不是能像名字一样，劲爆又很脆呢，本期鲁菜文化，让我们一起来了解。

　　做法一
　　主料：猪肚（500克）鸡胗（150克）
　　调料：胡椒粉（3克）香菜（3克）盐（2克）味精（2克）小葱（10克）花椒（5克）黄酒（15克）酱油（30克）碱（3克）
　　制作：1、肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；
　　2、然后切成2.5厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；
　　3、将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；
　　4、汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；
　　5、再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；
　　6、汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

　　做法二
　　原料：猪肚头150克、鸡胗100克、葱椒15克、香菜末适量。
　　调料：绍酒15克、酱油10克、精盐3克、味精1克。
　　制作：肚头、鸡胗头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2/3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
　　特性：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

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