荔浦芋头做法

　　1、荔浦芋头半只，削皮，用制丸勺挖出，呈圆球状。

　　2、准备白糖小半碗。

　　3、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

　　4、捞出。最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。

　　5、炒糖很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）

　　6、油稍热即放入白糖，小火。

　　7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

　　8、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，再撒点葱花，以糖浆裹匀原料表面，就可以出锅啦。

　　9、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。

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