爆炒猪肝的窍门

　　1、食材：猪肝 400克，豌豆尖 一小把，泡姜 一个，泡红椒 5个，大葱 2根，猪油 一勺，植物油 适量，花椒 几粒。

　　2、买回的猪肝先放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡20分钟，换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。

　　3、将豌豆尖的老枝摘掉，冲洗洗净，滤水备用。

　　4、猪肝洗净切成薄片，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀。

　　5、泡姜泡红椒剁碎。大葱洗净切短节。

　　6、取一小碗装适量豆粉，加入适量清水，加入少许醋，细砂糖，味精，生抽，拌匀。

　　7、锅里放入适量植物油，再放入一大勺猪油，烧至7成热。放入几粒花椒，爆香，再将花椒铲出不用。

　　8、舀入一小勺豆瓣酱炒香，再放入剁碎的泡姜泡红椒。

　　9、炒出香味。

　　10、放入猪肝大火翻炒。

　　11、猪肝变色了放入大葱节翻炒。

　　12、猪肝微微成形。

　　13、放入豌豆尖再放入调好的水豆粉，翻匀，起锅装盘。

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