炒牛杂的做法和配方

　　1、食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。

　　2、准备好所需食材。

　　3、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。

　　4、大葱切丝，姜切丝。

　　5、杏鲍菇切片。

　　6、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

　　7、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

　　8、倒入牛杂，大火翻炒一下。

　　9、倒入适量料酒.

　　10、加入一点点老抽上色。

　　11、倒入适量生抽。

　　12、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

　　13、然后加入适量盐调味。

　　14、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

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