四川正宗抄手馅的做法

　　1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。

　　2、将猪肉洗净，去皮，剁成肉糜。

　　3、加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁，用筷子朝着一个方向搅拌。

　　4、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。

　　5、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。

　　6、洗净莴笋叶。

　　7、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。

　　8、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮。

　　9、待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。

　　10、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味。

　　11、将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。

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