咸菜回锅肉怎么做

　　1、咸菜回锅肉怎么做：

　　主料： 猪腿肉 250克

　　辅料： 腌芥菜头 100克

　　调料： 植物油30克、料酒15克、白砂糖5克、酱油5克、豆瓣15克、甜面酱10克

　　将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮至断生,捞出控水晾凉,切成片；咸菜洗净切成细丝;郫县豆瓣剁细;炒锅注油烧热,放入肉片炒至起卷,烹入料酒,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀,放入咸菜炒出香味即可。

　　2、为什么叫回锅肉：

　　传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

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