肉丝香干炒大蒜

　　1、主要原料：肉丝75g、香干4块、大蒜250g、姜1片、盐3g。

　　2、香干洗净后，用刀劈成两瓣，然后切丝。

　　3、大蒜清水侵泡后洗净切寸断。

　　4、猪肉切丝后与加工好的食材码放在配菜盘内备用。

　　5、锅淋油入肉丝煸炒（油温无需加热，入油后可直接加入肉丝）。

　　6、加入适量细盐，将肉丝煸炒至变色（低油温煸炒肉丝）。

　　7、加入香干干丝煸炒片刻(低油温煸炒肉丝和干丝）。

　　8、加入适量清水或高汤、盐翻炒后，煮片刻使鲜味溶出(小火熬出鲜浓汁水）。

　　9、加入大蒜，并将炉火开至最大。

　　10、用锅铲旺火翻炒片刻（旺火浓汁爆炒）。

　　11、待大蒜六成熟时调味翻炒收汁。

　　12、待菜肴适当收汁后即可装盘上桌。

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