脆熘豆腐

　　1、主料：豆腐(北)250克。

　　2、辅料：油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麦面粉30克。

　　3、调料：花椒2克，盐4克，白砂糖3克，姜汁10克，味精3克，植物油120克。

　　4、将豆腐沥净水，切3厘米长1厘米见方的条；

　　5、撒1克精盐，1克味精入味；

　　6、再沾匀干面粉；.

　　7、将油菜洗净去叶，斜切成段；

　　8、将淀粉、面粉调成糊；

　　9、勺内加油烧五成热，将豆腐条挂匀糊；

　　10、逐条下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；

　　11、原勺留油20克，放入油菜段略炒；

　　12、加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开；

　　13、加味精，用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺。

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